ISO22000認證簡介

  ISO22000認證于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。

  ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)的由來和發(fā)展

  （1）食品安全事件頻頻發(fā)生。國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使消費者對食品安全的信任度 降低，如何確保食品的安全，建立從“農(nóng)場到餐桌”整個過程的安全質(zhì)量保證體系，是各國食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和政府主管部門關(guān)心的重要議題；

  （2）隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端；

  （3）抽樣檢驗本身就有誤判的風(fēng)險，而且最終食品來自單個的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤判風(fēng)險更難預(yù)料；

  （4）大量的成品檢驗費用高、周期長，而且對不合格的處置成本高；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。 ；

  什么是ISO22000認證

  ISO22000認證：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應(yīng)鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導(dǎo)。這一標(biāo)準(zhǔn)可 以單獨用于、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如 9001：2000組合實施。

  ISO22000認證采用了 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。

  ISO22000認證的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè) 也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。

  ISO22000認證適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進行分析，確定關(guān)鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。

  ISO22000認證實施程序

  ISO22000認證引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)產(chǎn)品描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程 圖；5)現(xiàn)場確認流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關(guān)鍵控制點；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系；5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某 個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立文件化的體系。 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

  ISO22000認證作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全 過程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少 食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個 環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風(fēng)險。

  ISO22000認證：2005族標(biāo)準(zhǔn)包括：

  ISO22000認證：2005標(biāo)準(zhǔn)的推行將由一個技術(shù)指南（/TS 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補充完成。它已于2005年11月出版，該指南對于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行給予了一些指導(dǎo)，特別強調(diào)了中小型企業(yè)的應(yīng)用。此指南將當(dāng)作第三方被采 用時的適宜的要求。

  /TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，已在2006的第一季度出版。

  22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系設(shè)計和發(fā)展的總的導(dǎo)則。

  企業(yè)實施22000標(biāo)準(zhǔn)的意義

  a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害 發(fā)生的概率。 b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這不能達到消除食源性危害的目的，HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保 護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。

  c）可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進貿(mào)易發(fā)展。

  ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、用途和特點

  （1）ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

  本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接涉及食品鏈中

  的一個或多個環(huán)節(jié)的組織。

  直接涉及的組織：

  a) 飼料生產(chǎn)者、收獲者；

  b) 農(nóng)作物種植者；

  c) 輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)者、零售商；

  d) 餐飲服務(wù)與經(jīng)營者；

  e) 提供清潔和消毒、運輸、貯存和銷售服務(wù)者；

  間接涉及的組織包括設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸的材料的供方。

  （2）ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)的用途

  a) ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)用作食品安全管理體系建立和第一方審核。任何類型的組織都可以按照20000要求，建立食品安全管理管理體系。組織建立的食品安全管理管理體系可以20000作為內(nèi)部審核準(zhǔn)則，對體系的符合性和有效性進行評價。

  b) ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)用作第二方食品安全管理體系審核。一些組織在選擇或評價供方，進行產(chǎn)品和服務(wù)采購時，按20000標(biāo)準(zhǔn)的要求，對供方進行食品安全管理體系審核，以滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求作為合格供方評價的重要條件之一。

  c) ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)用作第三方食品安全管理體系審核。第三方機構(gòu)對組織建立的食品安全管理體系進行審核時，20000用作審核的準(zhǔn)則之一，只有符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求，才能獲得證書。

  d) 其它用途，如在采購合同中引用，規(guī)定對供方食品安全體系要求；為法規(guī)引用，作為強制性要求。

  （3）ISO22000認證標(biāo)準(zhǔn)的特點

  a) 本著自愿性原則，面向所有食品鏈的組織，通用性強

  b) 與其它標(biāo)準(zhǔn)（如9001：2000）的兼容性強

  c) 本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注持續(xù)改進和食品風(fēng)險的預(yù)防

  d) 本標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)滿足食品安全有關(guān)的法律法規(guī)和其他要求

  e) 食品安全管理體系是建立在HACCP計劃和操作性前提方案基礎(chǔ)上